Slowenische Innovation: Sogar Veganer bekamen ihren eigenen „Kefir“ – Artikel Finance
Anstelle von Milch wurden echte Kefirkörner in einem Hafergetränk eingeweicht und der erfrischende Geschmack durch die Zugabe von Ananas und Kokosnuss erreicht.
12.01.2024 14:35
„Mit den neuen Produkten, die wir in der Molkerei Krepko entwickeln, beweisen wir, dass wir die Bedürfnisse der Kunden verstehen und die richtigen Kefirkörner beherrschen, mit denen wir jedes Lebensmittel bereichern können.“ Wir haben sie dem Hafergetränk hinzugefügt und Kefir für alle entwickelt, die Milch oder Laktose meiden“, sagt Sandra Turnšek (zweite von links), Direktorin der Bio-Molkerei Krepko aus Laze bei Logatec. Auf dem Bild ist sie zusammen mit dem Entwicklungsteam der Molkerei Krepko.
Foto: Archiv der Molkerei Krepko
Laut der Europäischen Kommission könnte in den kommenden Jahren die Nachfrage nach angereicherten und funktionellen Milchprodukten in der EU steigen. Damit rechnet auch die Molkerei Krepko aus Laze bei Logatec und erweitert ihre im letzten Jahr eingeführtee Linie funktioneller Kefire. Zu Kefir mit Proteinen und Kefir mit Rose und Kollagen kam letzten Sommer noch der Kefir mit Kollagen ohne Geschmackszusatz hinzu. Noch innovativer ist ihre neueste Innovation – „veganer Kefir“ für alle, die Milch oder Laktose meiden, da er aus Hafergetränk hergestellt wird.
„Veganer Kefir“ ist nicht der richtige Begriff. „Echter Kefir wird nur aus Milch und echten Kefirkörnern hergestellt. Unser ‚veganer Kefir‘ ist ein fermentiertes Getränk, das nach dem Kefir-Produktionsverfahren hergestellt wird“, erklärt Sandra Turnšek, Direktorin der Familienmolkerei Krepko. Falls Sie es noch nicht wissen: Diese Molkerei ist die Einzige in Europa, die Kefir nach dem traditionellen Verfahren und aus echten Kefirkörnern herstellt, die aus dem Kaukasus stammen, wo der Kefir zuhause ist. Die Gründer der Molkerei Krepko brachten sie vor mehr als 30 Jahren von dort nach Slowenien.
Foto: Molkerei Mlekarna Krepko
Es dauerte zwei Jahre, bis man „vegane“ Kefirkörner gezüchtet hat, um sie an das Hafergetränk zu „gewöhnen“.
Die „veganen“ Kefirkörner wurden zwei Jahre lang gezüchtet
Wenn Sie angenommen haben, dass Kefirkörner aus Milch hergestellt werden, haben auch Sie sich geirrt. „Wissenschaftler wissen immer noch nicht, wie die ersten Kefirkörner entstanden sind. Wir kennen verschiedene Arten von Kefirkörnern; Einige eignen sich gut für Milch, andere für andere Getränke. In unserer Molkerei beherrschen wir alle lebenden Kefirkörner, da sie viele Mikroorganismen und Hefen enthalten. „Wir haben zwei Jahre lang vegane Kefirkörner gezüchtet, um sie an das Hafergetränk zu gewöhnen“, ergänzt Sandra Turnšek.
Jede Art von Kefirkörnern wird separat gezüchtet und dann in ein Medium – Milch oder Hafergetränk – gegeben, um ein fermentiertes Getränk mit Präbiotika und Probiotika herzustellen. Kefirkörner können Hunderte Gattungen von Mikroorganismen enthalten, die das besondere Präbiotikum Kefiran absondern. Sobald Kefirkörner in Milch oder Haferdrink fermentiert werden, werden Präbiotika ausgeschieden. Dabei handelt es sich um Nahrung für probiotische Kulturen, die für eine gesunde Darmflora notwendig sind, die eine Voraussetzung für Wohlbefinden und eine gute Gehirnfunktion ist.
Sie waren auf der Suche nach einem pflanzlichen Getränk aus Europa
Kehren wir zur veganen Version von Kefir zurück und sehen wir uns an, warum sie Kefirkörner in ein Hafergetränk geben, wo Veganer doch große Fans von Kokosnuss sind und ein Kokosnussgetränk konsumieren könnten. „Kokosnuss wurde nicht berücksichtigt, da sie nicht in Europa wächst und wir nach Rohstoffen aus Europa suchen.“ Das Hafergetränk war auch nicht unsere erste Wahl, wir hätten lieber Soja verwendet, wenn es nicht größtenteils aus gentechnisch veränderten Sojabohnen angeboten würde“, sagt Sandra Turnšek. Ein Getränk von einem anderen Kontinent zu verwenden ist weder nachhaltig noch umweltfreundlich. „Als Bio-Molkerei setzen wir auf lokale Rohstoffe, kurze Lieferketten, Umweltschutz, natürliche und gesunde Produkte ohne künstliche Zusatzstoffe“, fügt sie hinzu.
Bei einer Marktrecherche fiel ihr auf, dass mehr als 90 Prozent der derzeit im Handel erhältlichen veganen Getränke viele künstliche Zusatzstoffe enthalten. „Auch in anderen veganen Produkten stecken viele künstliche Stoffe. Ich warne die Leute, vorsichtig zu sein, welche veganen Lebensmittel sie zu sich nehmen, damit ihnen diese über die Jahre hinweg nicht mehr Schaden anrichten als ein Glas Milch“, setzt sie hinzu.
Kefirkörner reagieren auf Verunreinigungen und künstliche Zusatzstoffe…
Während der Entwicklung von milchfreiem Kefir stellte man fest, dass Kefirkörner ein echter Detektor für Verunreinigungen sind. Sie reagieren sehr empfindlich auf unnatürliche Zusatzstoffe in Getränken, bei Kontakt mit künstlichen Zusatzstoffen wie Stabilisatoren und Geschmacksverstärkern reagieren sie sehr heftig und ein solches Produkt gelingt nicht, weil es in der Verpackung explodiert. „Wir haben viele Proben von Hafergetränken probiert, bevor wir ein völlig natürliches Getränk gefunden haben, das nur aus Hafer und Wasser besteht und das wir in unserem Kefir verwenden“, fügt sie hinzu.
… sie können jedes Lebensmittel bereichern
„Mit den neuen Produkten, die wir in der Molkerei Krepko entwickeln, folgen wir nicht nur Ernährungsrichtlinien und Modetrends, sondern beweisen auch, dass wir die Bedürfnisse der Verbraucher verstehen.“ Mit dem Hafergetränk, dass nach traditionellem Kefir-Verfahren hergestelltes wird, teilen wir mit, dass wir die Könige der Kefirkörner sind und jedes Lebensmittel damit bereichern können. Haferkefir ist der erste Versuch dieser Art und viele Menschen, die ihn probieren, sind überrascht, dass es sich um ein erfrischendes Naturgetränk mit gutem Geschmack handelt“, betont Sandra Turnšek.
Das Hafer-Kefir-Getränk schmeckt nicht zufällig nach Ananas und Kokosnuss. „Vor Jahren haben wir Milchkefir mit Kokos-Ananas-Geschmack auf den Markt gebracht, der bei den Kunden sehr gut ankam. Wir haben diesen erfrischenden Geschmack auch unserem Hafergetränk mit Kefirkörnern hinzugefügt, um ihn schmackhafter zu machen und Kunden zu ermutigen, ihn auch in Smoothies und Desserts zu verwenden. Oder sie gießen ihn einfach über das Müsli und frühstücken gesund … Da Veganer gerne Kokosnussgetränke und Ersatz für Joghurt, Aufstriche und Desserts konsumieren, kam ich zu dem Schluss, dass ihnen auch unsere vegane Version von Kefir gefallen würde“, sagt sie.
Kefir ohne Zusatz für Erwachsene und Kefir mit Erdbeer- und Vanillegeschmack für Kinder
Die Molkerei Mlekarna Krepko bietet unter der Marke Krepki Suhec viele verschiedene Kefire aus echten Kefirkörnern an. Bereits vor dem Jahr 2000 begann man Kefir mit Geschmack anzubieten, denn man wollte Kinder an ihn gewöhnen, um dank dem Kefir eine gesunde Darmflora zu entwickeln. Seitdem wird es Schulen und Kindergärten angeboten und das Bewusstsein dafür geschärft, dass Kefir das am stärksten fermentierte Produkt mit der höchsten Anzahl an probiotischen Kulturen, Hefen und natürlichem Kohlendioxid ist. Schon damals wurde den Kindern der scharf schmeckende Kefir durch die Zugabe einer Bio-Fruchtbasis ohne Zuckerzusatz nähergebracht. Ansonsten wird in Supermärkten überwiegend Kefir ohne Geschmack verkauft, während Schulen und Kindergärten aromatisierten Kefir für Kinder bestellen. Aus der Produktpalette der Kefire mit Geschmack habenErwachsene den Kefir mit Vanille am besten angenommen, während Kinder Kefir mit Erdbeere und Vanille, dem ersten Fruchtgeschmack aus der Krepko-Molkerei, bevorzugten.
Der Erfolg vom letzten Jahr: 15 Prozent höhere Umsätze
Letztes Jahr erreichte man bis Ende November ein jährliches Umsatzwachstum von 15 %, das höchste Wachstum nach Corona. Dies wurde durch Umsatzsteigerung, Kostensenkung, Personalreduzierung und Optimierung der Produktanzahl erreicht. „Diese Reise ist noch nicht zu Ende, wir setzen diese Maßnahmen in diesem Jahr fort. Wir sind weder mit der Entwicklung von Innovationen noch mit der Suche nach Exportmöglichkeiten am Ende angelangt“, schließt Turnšek ab.
Sie sehen viele Absatzchancen auf dem Weltmarkt und sind daher offen für strategische Partnerschaften. Geschäftspartnern wird eine Franchise-Produktion oder die Entwicklung einzigartiger, speziell entworfener und abgefüllter Produkte auf Basis des Original-Kefir-Krepko angeboten.
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