Zimski kari s sladkim krompirjem in sirom za žar

V hladnejšem delu leta telo naravno hrepeni po toplih, začinjenih in hranljivih jedeh. Zimski kari s sladkim krompirjem in sirom za žar je ravno takšna jed: bogata, nasitna in pripravljena z zelenjavo, ki je na voljo pozimi.

Uporaba začimb, kot so kurkuma, ingver in koriander, spodbuja prebavni ogenj (agni), sladki krompir in korenje pa poskrbita za vlaknine ter kompleksne ogljikove hidrate, ki nas grejejo od znotraj. Vse skupaj zaokroži hrustljavo zapečen sir za žar, ki doda prijetno teksturo in pomemben vir beljakovin.

Recept je tudi izjemno prilagodljiv! Sestavine lahko kombinirate glede na sezono ali zaloge doma – spodaj najdete nekaj idej za različice.

Za več namigov o zimskem jedilniku preberite tudi naš članek >> Zimski reset: podprite telo in um za hladnejši del leta

Dober tek!

RECEPT

Glavne sestavine

2 velika sladka krompirja (pribl. 500 g), olupljena in narezana na kocke
2 srednje velika očiščena korenčka (pribl.150 g)
150-200 g BIO sira za žar Krepko, narezanega na kocke in rahlo popečenega na ponvi
200 g paradižnikove pasate ali pretlačenih pelatov
300 ml zelenjavne jušne osnove ali vode
1 dl kokosovega mleka (po želji) ali 1 žlica BIO jogurta Krepko
sol in poper po okusu

Začimbe in sestavine za pasto

1–2 žlici BIO masla Krepko ali ghija
2 srednje veliki čebuli, drobno sesekljani
4 stroki česna, stisnjeni
1-2 cm korenine svežega ingverja (olupljenega in nasekljanega)
1 žlička kurkume v prahu
1 žlička mletega koriandra (po želji)
1 žlica garam masale ali blagega karija v prahu
2 lovorova lista

Okrasitev in serviranje

svež peteršilj ali koriander
za ljubitelje bolj pekočega: nasekljan svež feferon ali čili

Dodatki (priloge)

basmati riž, integralni riž ali čapati

Priprava

Zelenjavo operemo, očistimo in pripravimo. Čebulo nasekljamo, sladki krompir in korenje narežemo na večje kocke ali kolutke. Ingver olupimo in sesekljamo ali naribamo, česen stisnemo.
Sir za žar narežemo na kocke in ga na ponvi popečemo z vseh strani, da postane hrustljav. Odstavimo ga in prihranimo za konec.
V manjši ponvi na maslu ali ghiju opražimo čebulo. Pražimo le toliko, da se rahlo opeče in zadiši, običajno ne več kot 3 minute. Dodamo svež ingver, koriander v prahu, kurkumo ter garam masalo ali blagi kari. Na koncu dodamo še česen, ga pražimo le nekaj sekund in takoj zalijemo s paradižnikovo pasato.
Čebulo z začimbami in paradižnikovo pasato preložimo v drugo posodo in jo s paličnim mešalnikom ali blenderjem spasiramo v gladko pasto. Dobiti moramo homogeno in gladko zmes.
Kari osnovo vrnemo v lonec, dodamo ji lovorova lista, sladki krompir in korenje, da se enakomerno obda s pasto. Vlijemo zelenjavno jušno osnovo (ali vodo). Dobro premešamo in kuhamo približno 20 minut, dokler se sladki krompir in korenje ne zmehčata (odvisno od velikosti kosov) ter omaka rahlo zgosti. Po potrebi dolijemo malo vode, da ne bo pregosto. Preverimo okus, dodamo sol in poper po potrebi.
Tik pred koncem kuhanja nežno vmešamo še popečene kocke sira za žar. Ogrejemo jih skupaj z omako, da se okusi povežejo, vendar naj sir za žar ostane čvrst.
Po želji vmešamo še kokosovo mleko, za bolj poln in kremast okus. Če kokosovega mleka ne želite uporabiti, lahko dodate žlico jogurta ali ta del popolnoma izpustite. Če imate na voljo svež peteršilj ali koriander (oba sta zelo zdrava!), ju lahko dodate ob serviranju.
Ob serviranju lahko postrežemo ljubiteljem pikantne hrane še nasekljan svež feferon ali čili, vendar previdno, jed je že v tej fazi rahlo pekoča zaradi ingverja in začimb!
Postrežemo z basmati ali integralnim rižem, nizkimi orientalskimi kruhki (čapati, nan).

………………………

Namigi za različice:

Če želite več barv in zelenjave, vmešajte še pest špinače ali kuhanega graha proti koncu kuhanja.
Okusne karije lahko pripravimo z nam dostopnimi lokalnimi sestavinami, ki rastejo na vsakem vrtu ali jih imamo v ozimnici, s kari pastami pa tem jedem pričaramo popolnoma drug okus.
Glede na sezono lahko kari prilagodimo različnim vrstam zelenjave: poleti posežemo po bučkah, papriki, stročjem fižolu ali svežem paradižniku; jeseni in pozimi pa se odlično obnesejo buče, cvetača, brokoli, pastinak, koromač ali celo ohrovt.

Zanimivo:

Garam masala je začimbna mešanica značilna za kuhinje južne Azije. Pogosta je v kulinariki Indije, Nepala, Bangladeša in Pakistana. Že samo ime pomeni “topla mešanica”. Običajno vsebuje: koriander, kumin, črni poper, cimet, kardamom, komarček in klinčke.

Tekst in recept pripravila Nina Glažar